RICETTE

tempo di preparazione: 60 minuti. Ingredienti per 1 persona: 3 fette di petto di pollo di taglio sottile 1 zucchina e 1 carota 150 gr di mollica di pane raffermo 30 gr di uva passa 30 gr di pinoli 50 gr di pecorino grattugiato 3 foglie di alloro 1 limone prezzemolo brodo vegetale sale pepe nero olio evo Procedimento Per il ripieno In una boule preparare l'impasto per il ripieno aggiungendo la mollica di pane raffermo, il prezzemolo, sale, pepe nero, l'uva passa, i pinoli, il pecorino, aggiungendo sempre olio finché l'impasto risulta morbido. Pulire e lavare la zucchina e la carota, tagliarle a cubetti. Tagliare 3 fette di limone. In una padella far rosolare con un filo d'olio evo le verdure, le tre fette di limone e le tre foglie di alloro. Aggiungere il sale. Continuare la cottura con aggiunte di piccole quantità di brodo vegetale per idratare la cottura. Preriscaldare il forno fino a una temperatura di 180 gradi. Distendere su un tagliere in legno le fette di petto di pollo, aggiungervi l'impasto in maniera compatta e arrotolare la carne formando un involtino, evitando di lasciare aperture che potrebbero far uscire l'impasto all'esterno. Impanare con la restante mollica gli involtini. Preparare una teglia e cuocere in forno a 180 gradi per 10 minuti. A questo punto ultimare la cottura degli involtini spostandoli nella padella insieme alla dadolata di ortaggi, aggiungendovi poco a poco il brodo vegetale fino a formare un sughetto. Servire caldi.